Glutenfritt Fredagsmys V11, SB.#1500

Födoämnesallergier och intoleranser är förknippat med något ganska omständigt för både den drabbade och människor i dennes närhet. Dessutom är skalan på effekten av att utsättas för ämnet allt ifrån lätt obehag till död. Födoämnes intoleranser och allergier tilltar och antalet drabbade har blivit så stort att de faktiskt utgör en attraktiv konsumentgrupp. Den gruppen är så stor att forskning lönar sig och produktutveckling sker stadigt. För 20 år sedan kunde man verkligen se det som ett ”straff” eller tydlig begränsning med en födoämneskänslighet. Idag är alternativen många och ersättningsprodukterna är som oftast inte ”ersättning” utan en egen produkt, med anpassade egenskaper. Ser Ni skillnaden?

Sedan den första mars har vi begåvats med en riktigt god matöl i ordinarie sortiment. Jag skall erkänna att det inte var första ölet jag provade till denna veckas Fredagsmys, tyvärr höll de andra inte måttet och det var med en stor portion vemod som jag hällde upp det här ölet. Jag misstänkte att det skulle vara ännu ett glutenfritt öl med fishy doft och smak om ens någon. Som alltid är det ett leende som sprids och lockar fram skrattgroparna då det är något helt annat i glaset än jag var inställd på.

Grain d’Orge är ett riktigt välgjort och välsmakande franskt öl som lätt kan gå som en introduktion till den belgiska smakprofilen. Ett fint tätt skum fyller glaset med en komplex och generös doft av frukt och kryddor. Smaken är generös rund och balanserad. Den kryddiga tonen i doften förstärks och utvecklas så du känner tydliga inslag av nejlika, kanel och koriander. Detta till trots är det inte ett tungt och mättat öl utan håller en mediumhög hinkabilitet, överbetygade 3/5 och ett givet öl till vällagade kötträtter, tapas och lite hårdost.

Att ölet är glutenfritt trots att det är bryggt på korn och vete är bara att applådera! Hoppas de som lider av celiaki hinner hitta ölet innan vi andra har tömt hyllorna. jag hoppas verkligen att ölet kommer klara att hålla sin plats i sortimentet då det är ett riktigt öl och inte en ”allergianpassning”!

Annonser

”C”-Time! Uppgradera din AW

Fredag eftermiddag,vännerna på plats och veckan skall obduceras inför helgen, eller middagssällskapet har precis presenterats, eller ljusen är tända och middagspreppen är färdig!

Aldrig sitter en coctail så rätt som introduktion till en fantastiskt trevlig stund. Cocktail’s är stilfullt elegant och gott! Det friskar upp hungern, rundar av stresstoppen och stillar blodsockret. En cocktail skall vara kall, komplex och lite eldig. Min god vän ”J” har alltid stilfullt ordnat sig en mis en place för en kyld Dry Martini när vi ses. Oavsett vad som sker sedan har cocktailen gjort ett grundligt jobb för en fortsatt trevlig stund.

För drygt ett år sedan, av en ren slump, läste jag ett cocktailrecept på en coctail som heter  Paper Plane och satte många av Oslo’s bartender på prov för att hitta vem/var de kunde servera den bästa varianten. Vinnare blev tveklöst den som görs på No.19.

I somras då det var slut på Amaro Nonino provade jag med att ersätta det med Hendrick’s Slow Gin. Då jag redan förändrade originalreceptet bytte jag ut citronen mot lime och vips har en ultimat coctail fötts! Slow ginens djupa örtighet och limetorrhetens fräschör tillför både komplexitet och skapar hunger! Friskheten är förförisk och bäddar upp för en fantastisk fortsättning. Då min variant skiljer sig från originalet får den inte heta Paper Plane så den har fått arbetsnamnet ”Tidfält” efter min kollega, och mångåriga sommelieren på Bjertorpsslott. Prova båda och återkom gärna med feedback!

Paper Plane: Lika delar citronjuice, Aperol, Amaro Nonin, Makers Mark

Tidfält: Lika delar Limejuice, Aperol, Haymans’s Slow Gin, Makers Mark

Garnering: Vikt pappersplan;) Glastyp: Coupe Marie Antoinette

Trevlig Helg

Friskt Fredagsmys V.10, SB#1622

Är det något jag lärt mig, är det att det finns inte något speciellt ”grabbigt” eller ”girly”, när det kommer till smak. Snarare verkar utfallet mest handla om hur mycket bias som vi sitter på inför att vi provar något nytt. Syrlig öl är just en sådan dryck som faller på personernas förutfattade meningar. Doften avviker och smakbilden är direkt annorlunda och blir plötsligt krävande i jämförelse med en maskinlager eller en smått söt insmickrande engelsk ale.

I sommeliervärlden springer vi benen av oss för att prova vita syrabomber, där guden Marcel Deiss’s, Saint Hippolyte tronar med ett vin som är så torrt att det blir runor i emaljen på tänderna. I det fallet är det helt OK, men när vi kommer till öl verkar det betydligt svårare att nå acceptans?

Fredagsmys V4 presenterade jag en lambic som har körsbärsbas, 3 Fonteinen är en Geuze (suröl) som fatlagrats efter sin spontanjäsning. Färgen är bärnstensfärgad och klar (om du häller försiktigt, men häll gärna upp depotten i ett snapsglas a par). Generös och komplex doft av grape, bergamott, ensilage. Smaken är frisk och balanserad med en mjuk syra i den medellånga eftersmaken. Betyg 4/5 med hög hinkabilitet

Detta är ett öl som borde ha betydligt större användning än det de facto har! Friskheten, komplexiteten och dess elegans gör att du med lätthet kan ha den till aperitif. Väljer du att ha den som måltidsdryck blir det nästan en magisk kombination tillsammans med fetare fiskrätter som Fish n’ Chips och Moules Frittes. Sitter du med chipspåsen och dippskålen i knät är ett glas geuze i handen obligatoriskt!

Möt vårens ljus och sprittande primörer med ett glas Oude Geuze!

Kroatien, är som det en gång var…

Bortom Kings Landing, Stradun och klippbad kan man med hjälp av en hyrbil växla upp sin vistelse i den del av Kroatien som kallas Dalmatien. Dubrovnik är sjukt vacker med sina skyddsmurar och att gå tunt i gränderna några kvällar, oplanerat slinka in på någon bar som är ett hål i väggen eller sitta vid stadens minikopia av spanska trappan och lyssna på en konsert har verkligen sin charm.

Jag har haft förmånen att besöka Dubrovnik ända sedan slutet av 70-talet. De största förändringarna efter den serbiska aggressionen är  alla nya tak i gamla stan, men mest att alla dubrovnikbor har skaffat bil. Därmed har den lilla staden på ca 50 000 personer anlagt en kontinental citykänsla med bilköer.

Vill du däremot ha en stillsam lugn och avkopplande semester rekommenderar jag att Ni hyr bil och tar riktning norrut med sikte på Marco Polos födelseplats Korcula (Ön tillhörde Venedig så därför räknas han i historieböckerna som Italienare). Ni kommer inte bara få uppleva en otroligt vacker bilresa, Längs färdrutten finns det två obligatoriska ”pit-stop”. Det första är i den lilla byn Mali Ston där ni stannar till och köper upp er på de lokala ostronen som odlas i viken precis utanför.

Detta bildspel kräver JavaScript.

På väg mot det andra ”pit-stopet”  Trstenik, passerar Ni europas ”kinesiska mur” som utmärkte Dubrovniks gräns mot Venedig. I Trstenik har vinmakaren Grgich  ett show room och byn är huvudorten för supervinläget Dingac. Dingac är tunga, eldiga och konsentrerade rödviner fulla med lokalprägel men klart internationellt gångbara. Min personliga favorit är Krivic. Om han vill, och ni får chansen skall ni prova hans ”bracchetto”-ish som jästs i öltunna.

Detta bildspel kräver JavaScript.

För att fortsätta mot Orebic och färjan till Korcula, tar ni den smala vägen genom vinläget Dingac och tunneln för att komma ut i mitten på halvön Peljesac. Vägen mot Orebic tar er mellan vingårdar upp mot bergen och Ni får en hisnande tur på klippväggen ned mot färjeläget!

På väg hem.

kor2

Korcula! Ön som tillhörde Venedig har även  varit en engelsk koloni, men de engelska influenserna lyser med sin frånvaro. I Byn Lumbarda på öns sydspets växer en antik druva som heter Grk (Greken). I karaktär påminner den om druvan Torrontes. Hög aromatisk, låg syra och hög alkohol. Min personliga favorit görs av Cebalo då den är krispig och fungerar helt fantastisk med grillad fisk, skaldjur, sardeller eller ostronen från Ston!

korcul2

Lumbarda kan också skryta med kroatiens få sandstränder. Har du packat ned cycklop och simfötter finns det på ön otaliga laguner att snorkla och fiska i. Med bil finner ni enkelt er egen privata strandbit.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Turisttrycket är relativt lågt så det finns gott om plats att vara själv på. En annan stor fördel är att fiskmarknaden inte behöver besökas på okristlig tid. Det räcker med ett morgonbesök innan frukosten. I Dubrovnik bör du däremot vara i fiskhallen vid öppning kring femtiden.

riba

korcula4

Skulle Ö-livet börja kännas begränsande finns det otaliga strandhugg och smultronställen längs kusten. En bedårande utflykt som tar en dag med övernattning tur och retur, är att köra vägen längs floden Neretva upp till Mostar. När hungern slår till skall Ni leta efter skyltar det står ”janjetina” på. Det är helgrillat lamm som grillas med mångårig rutin och tradition. Förutom den grillade geten i Argentina så är detta det bästa grillade jag fått! These guy’s know BBQ! Kanske kommer rutinen från seden att i princip grilla det mesta?

janjetina-2